O molho all'Amatriciana, que
deu fama à cozinha romana, tem sua origem na pequena cidade chamada Amatrice situada
na região do Lazio. A pasta amatriciana ficou famosa no mundo inteiro pela sua
simplicidade e genuinidade que faz dela uma saborosa massa italiana. O Pecorino
Romano, o Guanciale (bochecha/bacon) e a
Pasta Fresca, - o strozzapreti é a minha preferida (foto) - fazem deste prato algo delicioso e de sabor inigualável.
Enjoy!
Ingredientes:
300 gramas pasta (espaguete, bucatini ect) 250 gramas de tomates sem pele
amassados, ½ copo de vinho branco, 80 gramas de bochecha (bacon), 50 gramas de
pecorino ralado, 1 folha de loro, 1
dente de alho, 1 pimenta seca, 1 colher de azeite exta virgem.
Modo de
fazer: colocar o alho amassado e o azeite extra virgem em uma panela larga, deixar o alho dourar e acrescentar o guanciale e a folha de louro. Quando a parte branca do guanciale estiver transparente, acrescente
o vinho branco e deixe evaporar completamente. Adicionar a pimenta e os tomates,
deixar cozinhar por 20 minutos. Acrescentar
a metade do pecorino, mexer e em seguida a pasta (previamente cozida no tempo indicado em base
da pasta escolhida – 1 min.), deixar
amalgamar um minuto, servir e adicionar o restante do pecorino sobre a massa.
The Amatriciana Sauce, that gave to roman cuisine a big fame, has its origin in a small town called Amatrice located in the region of Lazio. The pasta Amatriciana has become famous throughout the world for its simplicity and genuineness that makes a tasty Italian pasta. The Pecorino Romano, the Guanciale (cured pork cheek) and the Fresh Pasta - I prefer Strozzapreti (photo) - make this dish something delicious and incomparable. Enjoy!
Ingredients: 300 grams pasta (spaghetti, bucatini, strozzapreti etc), 250 grams peeled tomatoes (crushed), ½ glass of white wine, 80grams of guanciale (cured pork cheek), 50 grams of pecorino cheese, 1 bay leaf, 1 clove garlic, 1 dried chili, 1 tablespoon of olive oil extra virgin. Method: put the crushed garlic and the extra virgin olive oil in a wide pan, let the garlic brown then add the guanciale and the bay leaf. When the white part of guanciale turn transparent add the wine and let it evaporate completely. Put the chili and tomatoes, cook for 20 minutes, mix and then place the pasta (previously cooked in the time indicated for the chosen pasta – 1 min.) Leave amalgamate one minute, serve and add the remaining pecorino on the pasta.
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